L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) est une source fiable d’informations et de conseils sur la sécurité alimentaire. Le 3 novembre 2023, le Groupe d‘experts de l’EFSA sur les dangers biologiques (BIOHAZ) a publié les résultats d’étude sur les dangers microbiens associés à l’eau utilisée dans la manipulation et la transformation post-récolte des fruits, des légumes et d’herbes frais et surgelés.
Le rapport détaillé fournis des informations importantes sur les voies et les taux potentiels de contamination, les stratégies d’intervention essentielles nécessaires pour garantir la qualité de l’eau, et les paramètres critiques pour évaluer et maintenir la sécurité microbiologique des produits.
Comprendre les risques
L’eau joue un rôle important dans les opérations de manipulation et de traitement post-récolte, mais elle peut également être une source potentielle de contamination pour les produits frais et surgelés. La contamination peut survenir à n’importe quel moment, de la production primaire au traitement post-récolte. Des agents pathogènes comme la Salmonelle, l’E. coli producteur de toxine de Shiga (STEC), Yersinia et Cryptosporidium parvum peuvent être transmis par la voie féco-orale, ce qui représente un risque significatif. Le rapport souligne l’importance de maintenir la qualité de l’eau et de prévenir la contamination pour garantir la sécurité des produits.
Aperçu des épidémies
L’analyse des épidémies de maladies d’origine alimentaire a révélé que les légumes-feuilles entiers ou coupés étaient le principal vecteur des épidémies liées à Escherichia coli, au norovirus, à Salmonella, à Listeria monocytogenes, à Yersinia enterocolitica et à C. parvum. Les produits surgelés, en particulier les baies, étaient des vecteurs courants d’épidémies virales. De plus, le maïs surgelé était responsable d’une épidémie de listériose, tandis que les germes de Salmonella, le chou frisé et C. parvum étaient impliqués dans d'autres épidémies.
Gestion de la qualité de l'eau
Un plan complet de gestion d’eau est essentiel pour atténuer efficacement les risques liés à une eau contaminée. Ce plan devrait englober deux piliers clés :
- Mesures préventives : la mise en œuvre de bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH et BPM), comprenant la maintenance technique, la formation du personnel et le refroidissement de l’eau de traitement après récolte, est cruciale pour prévenir la contamination.
- Interventions : des interventions validées, surveillées et vérifiées, telles que le traitement de désinfection de l’eau et le réapprovisionnement en eau, peuvent améliorer davantage la qualité de l’eau.
Stratégie de désinfection
Le rapport explore plusieurs stratégies de désinfection de l’eau, y compris des traitements chimiques, physiques et biologiques, souvent combinés. Les désinfectants à base de chlore et l'acide peroxyacétique (PAA) sont couramment utilisés pour traiter l'eau de traitement des fruits et légumes frais entiers et coupés. Cependant, il est nécessaire de mener davantage de recherches sur l'efficacité de ces traitements dans des conditions industrielles.
Validation et surveillance
La validation, la surveillance et la vérification sont essentielles à la réussite d'un plan de gestion de l'eau. Les procédures de validation permettent aux opérateurs alimentaires de déterminer les conditions opérationnelles idéales pour leur stratégie de gestion de l'eau. Dans le cadre d'un système de gestion de la sécurité alimentaire (SMSA), une vérification régulière garantit que les stratégies de gestion de l'eau fonctionnent efficacement et que l'eau de traitement répond aux normes microbiologiques nécessaires.
Recommandations de l’EFSA
Sur la base de ses conclusions, l'EFSA BIOHAZ recommande ce qui suit :
- Rapports d'enquête améliorés sur les épidémies :
- Les rapports d'enquête devraient inclure des informations plus détaillées, notamment l'origine des fruits, des légumes et des herbes crus impliqués. Également si la marchandise a subi un traitement après récolte, et le rôle possible de différentes sources d'eau dans la transmission des agents pathogènes.
- Directives claires pour les opérateurs du secteur alimentaire :
- Des directives spécifiques et claires devraient être fournies aux opérateurs du secteur alimentaire, précisant les exigences en matière d'utilisation de traitements de désinfection de l'eau pour maintenir la qualité microbiologique de l'eau dans les opérations de manipulation après récolte et de traitement.
- Orientations techniques sur la mise en œuvre du plan de gestion de l'eau :
- Des orientations techniques détaillant les procédures de validation, de surveillance opérationnelle et de vérification des stratégies d'intervention dans le processus du plan de gestion de l'eau devraient être élaborées.
Conclusion
The report by EFSA on microbial hazards associated with water used in postharvest produce handling provides valuable insights for ensuring the safety of fresh and frozen fruits, vegetables, and herbs. The food industry can minimize the risks associated with contaminated water by implementing effective water management plans and adhering to evidence-based practices. This will help safeguard consumers from foodborne illnesses.
Sanitation Complete de Novolyze : une solution pour atténuer les dangers microbiens liés à l'eau dans la manipulation après récolte.
En réponse au rapport de l'EFSA, il est évident que des solutions innovantes sont cruciales pour protéger les produits frais et surgelés. Sanitation Complete de Novolyze se présente comme un outil puissant pour relever les défis énoncés dans les conclusions de l'EFSA.
Atteignez des niveaux inégalés de sécurité alimentaire et d'assurance qualité avec la solution Sanitation Complete. Notre technologie innovante offre une surveillance en temps réel et des alertes, des analyses de données avancées, ainsi que des capacités complètes de validation et de surveillance, garantissant une qualité d'eau constante et une conformité aux normes sanitaires. Avec une gestion simplifiée des échantillons, une documentation de conformité et une surveillance environnementale à portée de main, les rapports d'incidents et les actions correctives deviennent rapides et efficaces.
En vous associant à nous, vous pouvez répondre et dépasser les recommandations de l'EFSA et, surtout, protéger les consommateurs contre les maladies d'origine alimentaire.
Rejoignez-nous pour transformer la sécurité alimentaire et la qualité dans l'industrie agro-alimentaire d'aujourd'hui !
Novolyze peut vous aider à renforcer votre programme de sécurité alimentaire, à réduire les risques de rappel et à garantir la conformité. En savoir plus :
